Чивито, франсезинья, Роти Джон и еще 3 рецепта сэндвичей
Сэндвичи давно стали неотъемлемой частью меню огромного числа людей. Существует множество рецептов, некоторые из которых - настоящее произведение кулинарного искусства. К примеру, сэндвич франсезинья - входит в десятку лучших сэндвичей мира. Франсезинья - можно перевести как ‘французочка’ или маленькая француженка. Сэндвич изобрёл то ли повар-француз, оказавшийся в Порту, то ли повар-португалец, поработавший некоторое время во Франции. И в том и другом варианте - основа для сэндвича - знаменитые французские крок-месье и крок-мадам. Именно крок-мадам подаётся с яичницей, которая как-бы символизирует шляпку на бутерброде. Обалденно вкусно! Соус особенно. Всё спиртное, что в нём есть, придает лёгкую горчинку. Соус выше всяких похвал. Советуем также непременно попробовать «Хот Браун» и уругвайский чивито.
Чивито - сэндвич по-уругвайски
булочки для сэндвичей; говядина (обжаренная лопатка, порезанная на ломтики); ветчина - 2-3 ломтика; яичница (или сваренное вкрутую яйцо); помидор (порезанный тонкими ломтиками) – 1 шт.; листья салата; сыр моцарелла; майонез.
1 Берем говядину. Обжариваем до готовности и режем ломтиками. По оригинальному рецепту еще нужен бекон. Я его исключила. Просто обжарила мясо. Достаем из сковороды стейк, поджариваем в этой же сковороде на этом же масле ветчину. Когда ветчина пожарится немного (минуты две), вновь кладём стейк, но ветчину не убираем, продолжаем жарить.
2 Как только стейк прожарится до состояния, которое вам нравится, посыпать всё кусочками сыра и ждать, пока тот расплавится, после чего сковороду тут же снять с огня.
3 На булочку кладем салат.
4 Сверху мясо с моцареллой.
5 Обжариваем яйца (по рецепту желток должен быть жидким, но для не любителей можно прожарить до готовности).
6 На сыр кладем помидор и сверху яйца. По желанию добавляем майонез. Если чивито подается на блюде, то добавляется картофель фри, маслины и оливки и посыпается рубленым луком. В свою порцию я добавила красный лук, и не зря, т.к. очень он туда просился. Иногда в чивито добавляется свекла, горох, приготовленные на гриле и красный перец с кусочками огурца.
7 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Всякоразнобутерброды
Сэндвич «Франсезинья»
хлеб - 6 кусочков; сыр (я взяла маасдам) - 10 ломтиков сыра; телятина - 2 ломтика; колбаски (типа чоризо) - 2 шт.; свиные сырые колбаски - 2 шт.; ветчина - 4 кусочка; для соуса: лук репчатый - 1 луковица; чеснок - 2-3 зубчика; лавровый лист - 1 шт.; сливочное масло - 50г; бекон - 50г; томатная паста - 4 ст.л. (с горкой); пиво - 1 стакан; белое вино - 1 стакан; мясной бульон - 1.5 стакана; мука (или крахмал) - 1/4 стакана; портвейн - 1 рюмка; бренди (или любимы коньяк) - 1 рюмка; приправа из острого перца пири-пири (или смесь красных перцев - халапеньо и всякие другие) - по вкусу.
1 Сначала сварить бульон. Затем обжарить на почти сухой сковородке с добавлением немного растительного масла кусочки хлеба, не тонкие.
2 Затем пожарить телятину и колбаски. Нарезать колбаски чоризо и ветчину.
3 Теперь сварить соус, для чего - обжарить порезанный лук и чеснок на сливочном масле, сразу добавив бекон.
4 Добавить томатную пасту. Пиво. Дать покипеть.
5 Минут через 15 бульон и разведенный в воде крахмал. Затем белое вино и перцы. Дать кипнуть минутки 2. Выключить, достать лаврушку и бекон. Соус пюрировать.
6 Добавить рюмку коньяка и такую же портвейна. Вернуть на плиту и дать кипнуть минуты 2.
7 Собрать сэндвичи. Собираем сразу в жаростойких мисочках, нам их потом в духовку придётся отправлять: хлеб, телятина и чоризо, хлеб, жареные колбаски, порезанные и 2 кусочка ветчины, хлеб.
8 Накрыть каждый сэндвич пятью кусочками сыра, четыре чтоб свешивались по бокам, один сверху. И поставить в нагретую до 200 С духовку, до расплавления сыра. Вынуть из духовки, щедро залить соусом и подать мужчинам на завтрак (обед или ужин). К сэндвичам можно подать жареную картошку или яичницу - глазунью.
9 этот рецепт участвовал в конкурсе "Готовим: Рецепт из долгого ящика"
«Роти Джон» - малазийский сэндвич с омлетом
багет мини (или булочки типа хотдога) - 1 шт.; репчатый лук - 1/2 шт.; болгарский перец (зеленый) - 1/2 шт.; котлета - 1 шт.; яйцо - 1 шт.; зелень для подач; масло для жарки и запекания.
1 Лук и перец меленько порезать и обжарить почти до карамелизированного состояния.
2 Котлетку размять (а можно просто добавить сырой фарш к овощам и обжарить вместе).
3 Яйцо взбить с солью и перцем (у меня чили свежемолотый)
4 Добавить остывшие овощи и котлетку, перемешать.
5 Багет разрезать вдоль и поперёк.
6 Смазать получившейся омлетной массой. Обжарить смазанной стороной на сковородке или запечь в духовке (лучше бы на сковородке, прижимая лопаточкой, чтоб бутербродики были тоньше, но я всё же сделала в духовке - так багет становится более хрустящим). В этих бутербродах доминирует вкус яичницы с жареным лучком. Очень вкусно, по-домашнему.
7 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Всякоразнобутерброды
Ролл-сэндвичи
хлеб для тостов - 7 шт.; плавленый сыр (пластинками) - 7 шт.; для жарки: сливочное масло; растительное масло.
1 У ломтика тостового хлеба отрезать корочки. Слегка прокатать ломтик скалкой.
2 Положить ломтик - два плавленого сыра.
3 Закатать в рулетик.
4 Накатать таких рулетиков сколько надо.
5 Разогреть сливочное масло пополам с растительным (сливочное обязательно). Обжарить сэндвичи. И подать с овощами - любыми, хоть свежими, хоть солёными. Можно и с фруктами. Можно с соусом. Сэндвич хрустящий снаружи, внутри сыр как соус. Нам всем очень нравится. Пробовали начинки разнообразить - кусочки бекона там, ветчины, зелень или чеснок, нет, не пошло. Вкуснее всего в оригинальном рецепте. Есть надо сразу - горячими!
6 этот рецепт занял 3 место в конкурсе Готовим: Всякоразнобутерброды
Сэндвич «Хот Браун»
хлеб - 4 кусочка; мясо индейки (или индюшиная ветчина) - 12 кусочков; сливочное масло - 120г; сыр - 120г; мука - 2 ст.л.; молоко - около 1 л; помидоры - 4 шт.; петрушка, соль, перец, мускатный орех - по вкусу.
1 Подсушить хлеб, можно в тостере, собирать сэндвичи сразу в жаростойких тарелочках или сковородочках.
2 Разложить ломтики индейки, или ветчины, как в моём случае.
3 Сварить соус морнэ из муки, масла, молока и сыра - собственно, сделать бешамель и потом добавить в него тёртый сыр. Соль, перец и мускатный орех по вкусу. Соус должен быть примерно густоты манной каши, какую варим для мелких детей.
4 Разложить по плошкам порезанные пополам помидорки, если крупноваты - четвертинками
5 Щедро залить всё соусом. Отправить в горячую духовку, запекать при 200 С до румяной корочки. Для ускорения процесса, можно оставить часть натёртого сыра и посыпать его сверху соуса перед запеканием, я так и сделала.
6 Пока бутерброды зарумяниваются, поджарить бекон, по паре полосочек на каждый бутер. Готовые бутерброды украсить беконом и зеленью петрушки. У меня есть специальные деревянные подставочки под мои плошечки. Бутерброды едят с помощью ножа и вилки, наверное, это придумали французы. Руками такие не получится взять. Но вкууусныыеее...соус очень нежный такой, с мускатно-ореховой ноткой.
7 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Всякоразнобутерброды
Французские сандвичи
хлеб - 4 кусочка; камамбер (маленький круг) - 1/2 шт.; брусничный (или клюквенный) соус - 6 ч.л.; сливочное масло - 40г; бальзамический уксус - несколько капель.
1 Надо - четыре кусочка хлеба, половинка небольшого камамбера, 6 чайных ложечек брусничного или клюквенного соуса, несколько капель бальзамического уксуса, грамм 40 сливочного масла.
2 Тоненько порезать сыр, плесень можно убрать, но зачем? Я не убираю. Выложить на кусочки хлеба.
3 Смазать сверху ягодным соусом. Сбрызнуть бальзамическим уксусом. Накрыть каждый кусочек вторым кусочком хлеба.
4 Сложить на сковородку с растопленным маслом и прижать чем-то тяжелым (у меня сотейник с водой). Совершенно десертные бутерброды получились.
5 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Всякоразнобутерброды
реклама