Что говорят о сериале «Кухня» шеф-повара и кулинары

Таша Лопатенко, гастрономический антрополог, популярный блогер и кулинар.

Хороший сериал, мне понравился. Я пока только в начале просмотра, но несколько советов, которые там прозвучали — толковые. Замечательно, что не поскупились на руки поваров в кадре. Особенно хочется отметить руки повара, который готовил молекулярную кухню – очень профессионально.

Что запомнилось из собственно кухни? Например то, когда солить мясо: оказывается, в середине процесса приготовления (если мы не говорим о стейке).

Совет по поводу приготовления овощей альденте (правда, этот совет давал бомж, но он очень дельный). Опускать овощи в холодную воду со льдом, для того, что бы остановить процесс готовки.

Ну, и рецепт приготовления рыбы (серия, где Максим спорил с парнем, который готовит рыбу), так вот, это довольно профессиональный рецепт.

В остальном, следует хвалить хорошо подобранную музыку (интересно, получили ли они лицензию на использование?).

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря, ресторатор

В двух словах: на кухне так не бывает. Сериал довольно смешной, но от жизни так же далек, как «Интерны» от реальной больницы.

На настоящей кухне все гораздо жестче, грязней и смешней. За 19 лет работы в ресторанном бизнесе я видел и слышал такое, о чем никогда нельзя будет написать и снять из цензурных соображений.

В этом смысле к жизни ближе фильм Гринуэя «Повар, вор, его жена и ее любовник» или фильм «37.2 по утрам» французского режиссера, имя которого, увы, не помню.

Кстати, «Рататуй» — реалистичный мульт!

Иван Кузнецов, ресторатор и кулинарный блогер

Сериал, нужно отдать ему должное,  отчасти передает атмосферу кухни. Хорошо показано, кстати, что шеф-повар на практике решает не только раскладки и соуса.

Шефу приходится за день принимать решения, что делать с забухавшим поваром холодного цеха, как протащить новый холодильник по лестнице, где он не развернется, почему поставщик привез вместо рукколы шпинат и что делать с кастрюлей бизнес-ланчевского супа, который вечером кто-то накрыл крышкой, и он благополучно скис.

В сериале, конечно, упрощены все процессы, научиться по нему готовить или управлять кухней  не получится. Но это же не реалити-шоу, а «мыльная опера» по мотивам жизни ресторанной кухни.

Дмитрий Назаров, исполнитель роли шеф-повара, поделился секретами съемок «кухонной части» сериала:

Для того, чтобы готовить, у нас на площадке была команда замечательных профессиональных поваров. Да, все актеры, играющие поваров, прошли короткие курсы кулинарного мастерства, чтобы в кадре что-то профессионально нарезать и шинковать.

Но мы, артисты, готовить не умеем и не должны уметь. Профессия актера в том и заключается, чтобы сделать вид, что ты умеешь делать то, чего никогда в жизни не умел.

В первом сезоне для моих крупных планов сняли даже другие, профессиональные руки, но пришлось выбросить это в корзину, потому что я левша. А мой «дублер» – правша. Так что, как и во всех предыдущих сериях «Кухни», в новом сезоне  руки в кадре будут  мои.